La cocina más eficiente no siempre es la que cocina más rápido
La cocina más eficiente Durante mucho tiempo asociamos eficiencia con velocidad. Más producción. Menos minutos. Más platos saliendo de cocina. Pero cuando escuchamos a quienes viven la operación todos los días, la conversación cambia por completo. Durante mucho tiempo asociamos la eficiencia en una cocina profesional con hacer las cosas más rápido: producir más platos, […]
Dejamos de diseñar cocinas. Hoy diseñamos negocios gastronómicos.
Diseñar una cocina profesional ya no consiste únicamente en elegir equipos. Consiste en entender la operación, los procesos, las personas y el negocio que debe funcionar dentro de ella.
Diseñar cocinas industriales para el desempeño humano
Durante años, el diseño de cocinas industriales se ha centrado en el acomodo de equipos, el cumplimiento normativo y el aprovechamiento del espacio. Sin embargo, muchos proyectos que “funcionan en plano” terminan dependiendo del sobreesfuerzo del personal para operar correctamente.
¿Cómo diseñar una cocina industrial para un restaurante? Lo que chefs y dueños deben tener claro desde el inicio
Cuando se inicia un restaurante, chefs y dueños suelen concentrarse en el concepto, la experiencia del comensal y la identidad del lugar. Sin embargo, hay una decisión que impacta directamente en el día a día del negocio: cómo está diseñada la cocina y si realmente responde al menú que se quiere producir. Una cocina no se […]