Dejamos de diseñar cocinas. Hoy diseñamos negocios gastronómicos.
Diseño + operación + negocio Diseñar una cocina profesional ya no consiste únicamente en elegir equipos. Consiste en entender la operación, los procesos, las personas y el negocio que debe funcionar dentro de ella. Durante muchos años, una de las primeras preguntas al comenzar un proyecto era: ¿Qué equipo necesito comprar? Hoy sabemos que esa […]
Diseñar cocinas industriales para el desempeño humano
Durante años, el diseño de cocinas industriales se ha centrado en el acomodo de equipos, el cumplimiento normativo y el aprovechamiento del espacio. Sin embargo, muchos proyectos que “funcionan en plano” terminan dependiendo del sobreesfuerzo del personal para operar correctamente.
¿Cómo diseñar una cocina industrial para un restaurante? Lo que chefs y dueños deben tener claro desde el inicio
Cuando se inicia un restaurante, chefs y dueños suelen concentrarse en el concepto, la experiencia del comensal y la identidad del lugar. Sin embargo, hay una decisión que impacta directamente en el día a día del negocio: cómo está diseñada la cocina y si realmente responde al menú que se quiere producir. Una cocina no se […]