Durante años, el diseño de cocinas industriales se ha centrado en el acomodo de equipos, el cumplimiento normativo y el aprovechamiento del espacio. Sin embargo, muchos proyectos que “funcionan en plano” terminan dependiendo del sobreesfuerzo del personal para operar correctamente.

Cuando se inicia un restaurante, chefs y dueños suelen concentrarse en el concepto, la experiencia del comensal y la identidad del lugar. Sin embargo, hay

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